Mantenedores

O gelo é inimigo da eficiência do evaporador e sua presença em grandes quantidades pode impedir seu funcionamento.

Nas câmaras para refrigeração rápida de carne abatida é preciso que as carcaças alcancem uma temperatura entre 4º a 5º Celsius num tempo de 20 a 24 horas. A temperatura da câmara deve ser mantida, portanto, entre 0º a 2º Celsius, e umidade relativa de 90%.

Nestas aplicações, o controle de umidade relativa é demasiado importante. Um grau higrométrico inferior a 85% provoca uma diminuição excessiva de peso enquanto um excesso de umidade torna a superfície da carne viscosa. Uma modesta ação desumidificante do evaporador é sempre necessária para manter o equilíbrio higrométrico.

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