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Cuidados para a conservação de peixe fresco

O peixe é um dos produtos que requer maior cuidado na sua conservação.

Por ser um produto muito sensível, diversas são as preocupações a serem respeitadas para sua correta conservação. O peixe não pode ser conservado numa câmara onde haja outros produtos; não pode ser investido por ar de recirculação e, portanto, torna-se necessário uso de evaporadores com ar forçado de baixa capacidade de ar ou evaporadores estáticos.

Além disso, deve ser guardado em pequenas caixas com pedra de gelo para evitar perda de umidade e temperatura. São requeridas temperaturas entre 0º e 2º Celsius e umidade relativa do ar entre 90 a 95%.

O alto teor de umidade da câmara implica na necessidade de frequentes descongelações do evaporador e um eficiente sistema de dreno de água de degelo.

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