Mantenedores

Cuidados necessários para resfriamento rápido de carne abatida

Nas câmaras para refrigeração rápida de carne abatida é preciso que as carcaças alcancem uma temperatura entre 4º a 5º Celsius num tempo de 20 a 24 horas. A temperatura da câmara deve ser mantida, portanto, entre 0º a 2º Celsius, e umidade relativa de 90%.

O ar que é recirculado pelo evaporador de convecção forçada não deve investir diretamente as carcaças. Para evitar isto, podem ser usados evaporadores de teto com sucção central e saída nos dois lados. A quantidade de ar em circulação não deve exceder os 25 volumes/hora, isto é, a capacidade horária de ar dos ventiladores não deve ser superior a 25 vezes o volume da câmara.

Como é necessária uma umidade relativa do ar de 90%, os evaporadores de ar forçado devem ser projetados para limitar o efeito desumidificaste.

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